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Le magicien du sucré

Mon métier de pâtissier :
généreux et gourmand ! Donner du plaisir aux gens.
La gourmandise pour moi c’est :
sucré, doux…c’est le bonheur !
Mes créations pour les Vics :
les Bisounours façon Plaza à la guimauve onctueuse.
Ma création préférée :
la religieuse au caramel – un dessert qu’on peut manger avec les doigts !

Tout d’abord, parlez-nous de votre métier.
Christophe Michalak: Mon métier est de susciter des émotions et du plaisir. Pâtissier est un métier généreux et gourmand, c’est une forme d’Art. Il faut une certaine sensibilité, un savoir-faire et une bonne éducation du palais.

Quand a commencé votre collaboration avec le Plaza Athénée ?
Christophe Michalak: En 2000, j’y suis rentré à 27 ans et j’ai eu dès le départ carte blanche pour réaliser mes pâtisseries. Je suis un néophyte et je suis assez classique dans ce que je fais, je souhaite avant tout retrouver le vrai goût du produit quand je le mange. Et puis le côté glamour et mode de l’Avenue Montaigne me convient parfaitement.

Quelles créations sont proposées aux enfants ?
Christophe Michalak: J’ai réalisé les Bisounours façon Plaza avec une guimauve allégée et plus aérienne. Les Bisounours sont épinglés de façon à rappeler le côté haute couture de l’Avenue Montaigne. Il y aussi la pâte à tartiner avec 3 recettes différentes (nutella, sirop d’érable et beurre de cacahuète). Dans le passé, j’ai fait des cookies aux smarties ou des reprises de goûts tels que « fraise tagada » ou « carambar ». Cependant, mes créations ne restent pas longtemps à la carte, parfois quelques semaines ou même quelques jours… j’aime bien me renouveler !

Où les enfants peuvent-ils déguster vos pâtisseries ?
Christophe Michalak: Dans la Galerie des Gobelins, à l’heure du goûter. Il y a aussi des classiques qui sont proposés comme les gaufres et le chariot de petits cakes au pain d’épice par exemple.

Quelle est votre création préférée ?
Christophe Michalak: Sans aucun doute je dirai la religieuse au caramel. Je voulais créer des desserts que l’on puisse manger sans chichis, sans couverts, que l’on se fasse plaisir en mangeant avec les doigts !

D’où vous vient l’inspiration ?
Christophe Michalak: De mes souvenirs d’enfance. Je recherche à transmettre cette émotion que j’ai pu ressentir petit en mangeant un gâteau ou un bonbon. Par exemple, petit je mangeais des oursons en guimauve, c’est comme ça que j’ai créé les Bisounours façon Plaza. Ce sont aussi des rencontres, des échanges, quand je me balade dans Paris…

Pouvez-vous nous donner une définition de la gourmandise ?
Christophe Michalak: Quand je pense à la gourmandise, je pense au sucré, et le sucré c’est la douceur, c’est agréable. La gourmandise c’est aussi offrir un gâteau en cadeau. Ça donne du bonheur tout simplement.

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